Chevreuil et sauce grand veneur : toutes nos recettes

Name: Le chevreuil, une viande à la saveur corsée qui se prête à bien des recettes
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: chevreuil
Ingredients: 100 g de carottes; 100 g d'oignon; 40 g d'échalote; 30 g de céleri; 2 gousses d'ail; 3 queues de persil; 1 brindille de thym; 1/2 feuille de laurier; 6 grains de gros poivre; 2 clous de girofle; 1 litre et demi de vin blanc; 3 dl de vinaigre; (en ce qui me concerne je préfère faire moitié vin blanc, moitié vin rouge et sans vinaigre); 2 dl et demi d'huile

Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes de chevreuil et sauce grand veneur du Chef Simon, techniques et vidéos

Gigue de chevreuil Grand Veneur

Chef Simon

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

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Civet de chevreuil sauce grand veneur

Virginie - La Table des Intolérants

Idéal pour profitez de vos convives car ce civet se prépare 24 heures à l'avance, vous n'avez plus qu'à le faire réchauffer le jour "J", il n'en sera que meilleur. Vous pouvez l'accompagner d'un chutney d'airelles et faire vous même votre fond de veau (recettes en lien).

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